減重當然可以吃澱粉，帶你了解抗性澱粉的好處！（上）

你是不是也聽過，你就是吃太多澱粉才變胖、不要吃飯就會瘦、減重時不要吃澱粉類食物可以瘦更快喔！

但你知道有一類的澱粉不僅熱量低、容易有飽足感，還能降低胰島素阻抗，減少大腸癌的前驅物！
那就是「抗性澱粉（resistant starch, RS）」又稱為難消化澱粉，顧名思義它和一般的澱粉不太一樣，很難在上消化道被分解，可抵抗消化酵素，且不會引起血糖劇烈波動。

抗性澱粉的作用類似膳食纖維，需被大腸中的微生物發酵，可分解為乙酸、丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids, SCFA）與其他代謝產物，作為我們腸道菌的食物來源，維持腸道健康與平衡菌叢生態。

而哪些食物有抗性澱粉呢？

其實每種食物幾乎都含有抗性澱粉，差別在於量的多寡不同。而抗性澱粉不只有一種形式唷！可以簡單分為以下四類：

第一類

糙米、燕麥、玉米、綠豆、紅豆、黑豆、蓮子等，未加工穀類或豆類、種子。它們的澱粉包埋在細胞壁內，受到物理保護，無法直接被身體消化酵素分解，比較難被消化。

第二類

某些天然食物尚未完全成熟時，本身就會含有較多的抗性澱粉，例如：青皮香蕉、生馬鈴薯。但不建議為了攝取抗性澱粉而開始吃生的馬鈴薯或生香蕉！

第三類

食物經過加熱煮熟後再放涼冷卻過，由熟變回生澱粉的狀態，讓澱粉老化（retrogradation），例如：隔夜飯、壽司、冰地瓜。

第四類

不存在天然食物中，是透過化學修飾或熱處理所製作的澱粉產品，例如：高纖飲料。但這類食品含有許多其他的加工物質，建議減少攝取唷！

以上先帶大家簡單認識抗性澱粉的種類，至於抗性澱粉的好處有哪些？

減重想靠抗性澱粉事半功倍嗎？那麼你千萬不能錯過接下來的文章唷！