你餐盤上可能藏著一顆定時炸彈！拆彈專家教你如何避開炸彈

在診間做衛教時，常常聽到學員會購買沖泡式的燕麥片來當早餐，因為很方便又省時！覺得可以減肥又能降低膽固醇！但…真的是這樣嗎？

首先，大家知道燕麥片與麥片的差別嗎？

燕麥片是由燕麥粒輾壓、熟化處理等加工過程所製成的，而麥片則是由多樣的穀物，像是大麥、小麥、燕麥、玉米等輾壓後的產品統稱。

容易造成餐後胰島素升高的全穀類，基本上都是經過多步驟的加工製程而來。簡單的分辨方法就是：如果用水就能沖泡開食用的麥片、燕麥片就屬於精製澱粉！高GI值，吃下肚血糖就會像雲霄飛車一樣嚕！

然而，市售沖泡燕麥片、麥片口味多樣化，通常會為了讓味道變得更美味好吃、增加口感。經常會添加糖、澱粉、油脂、香料等添加物，雖然吃起來真的很好吃啦…但這些對於正在執行減重的人來說卻是額外增加了不必要的熱量與身體負擔。

那不是說燕麥可以降低膽固醇嗎？

是沒錯唷～在Nutrition Reviews的一篇研究中發現，燕麥中的β-葡聚醣，能夠與腸道中的膽汁結合形成糞便排出，促使肝臟必須要將體內的膽固醇代謝掉來製造膽汁，進而達到降低總膽固醇和壞膽固醇（LDL）的效果。

但…你買的燕麥片上是有標示β-葡聚醣的相關含量嗎？

如果沒有，那你吃下肚的恐怕是一堆的精緻澱粉與糖、香料等添加物了！

經過精緻加工的澱粉類食物，它會刺激我們體內的胰臟大量分泌胰島素。胰島素是個刺激合成的賀爾蒙，會引導熱量進入脂肪細胞儲存，而過高的胰島素也會限制脂肪組織的分解。此時血糖上升速度太快，又突然降低，就會造成腎上腺素與飢餓感快速上升，這蹺蹺板不平衡的情形發生，容易讓我們不知不覺就吃下更多食物了呢！

所以早餐到底該吃什麼才好呢？

如果真的想吃，我們可以選擇未精緻加工只需要水煮的大燕麥穀粒Muesli，是將穀物簡單的壓扁、加入堅果及果乾之外就不做任何處理，不像是沖泡式燕麥是被輾碎的燕麥顆粒。還要搭配優質蛋白和好的脂肪、蔬菜，我們可以做酪梨蛋沙拉加生菜，或是一份鮪魚蛋捲、大燕麥穀粒加上無糖優格，這樣吃得健康又美味啦！