澱粉怎麼吃，才不會變胖長肥肉？

隨著健康意識的提高，越來越多人開始關注日常飲食中是否有精製澱粉的攝入。像這種經過高度加工的食物雖然可以滿足一時的味蕾，但長期可能帶來一連串的健康隱憂。

澱粉主要是提供我們身體能量使用，而澱粉又分為兩種：原型澱粉與精製澱粉。這兩種雖然都是澱粉，但選錯！小心越吃越胖！

原型澱粉是指未經過加工，維持食物原本狀態的澱粉，如地瓜、南瓜、芋頭、糙米。精製澱粉則是指經過加工處理的澱粉，失去了原本的天然狀態，如白飯、白麵包、白麵條、吐司、糕餅、湯圓等。這些食物在製作過程中被去除了大部分的營養成分，保留下來的主要是澱粉，更易被身體吸收，成為一種高升糖指數的食物。

精製澱粉之所以被稱為肥胖的罪魁禍首，主要原因在於其影響了血糖和胰島素的平衡。當我們攝入高升糖指數的食物時，血糖水平會急速上升，促使胰島素的分泌增加。胰島素的作用是將血糖轉化為能量或儲存為脂肪，以維持血糖的穩定水平。然而，當我們攝入過多的精製澱粉，身體可能無法有效處理這麼大量的能量，導致部分血糖轉化為脂肪儲存，等到下次我們身體需要使用能量時會在分解。

此外，精製澱粉相較於原型澱粉，缺乏足夠的膳食纖維和營養素與高升糖指數引起飢餓感覺，更容易感到餓，使我們在短時間內會想攝取更多的食物，進而導致過量進食。這種飲食模式使身體處於不斷的血糖波動中，容易形成惡性循環，最終導致體重的不斷增加。

而原型澱粉食物像是地瓜、糙米、綠豆、芋頭、玉米、五穀雜糧等，富含膳食纖維和營養素，有助於維持血糖穩定，並提供較長時間的飽足感。

總結來說，精製澱粉之所以成為越吃越胖的元兇，主要是因為它影響了血糖和胰島素的平衡，並且缺乏其他的微量營養素。但我們可以透過調整飲食習慣，餐前攝取足夠的蛋白質（體重的1.5-2倍）減緩血糖的上升，選擇更健康、原型的澱粉來源，以及留意整天份量的攝取。大餐前也可以先來兩顆碳水對策，幫助代謝平衡、穩定胰島素、維持醣類正常代謝，讓你好好享受飲食，甩開肥肉與罪惡感！